名物料理

 

伝統、本質、味覚にこだわった食
文化と最高品質の製品を誇る地

 

この地には“自然”の産物、本物の味わい深い
料理がそのまま残っており、食文化はここの古
くからの財産であるとも言えるでしょう。
香り高い貴重なヴァルネリーナでとれる黒トリ
ュフやオルヴィエートの白トリュフは、柔らか
いチーズと混ぜ合わせられ、熟成されて食され
ます。

 


羊、豚、牛肉は山の牧場で育てられたため豊か
な味わいです。鳥肉(2)や狩猟で捕獲した野生
動物の肉(3)からとれた風味あるスープと炭火
焼の肉は最高の組み合わせで、この地方のもう
一つの逸品です。

 

サラミや生ハムはノルチャの人々が何世紀にも
わたって豚肉を加工してきた成果です。

 

古くから伝わる手法を用いて家庭で手作りされ
たパスタ(4)(水、小麦粉を辛いスープで味付
けし混ぜ合わせたもの)、お菓子では“パンペ
パート” (5) やブドウの絞り汁もしくはア
ニス酒をかけたビスケット、そしてフリッテッ
レ・ディ・パンコット(6)やチャンベッローネ、
復活祭のピッツァがあります。

 

ワイン(7)やオリーブオイル(8)は最高級の製品
がそろっています。d

 

燦燦と日が照る丘陵からとれた琥珀色の白ワイ
ンやルビー色の赤ワインは生産地保護証明
(IGT)と原産地統制名称(DOC)を持ちます。
これらはウンブリア地方の古くからの財産で、
丘に沿って絶え間なく続くブドウの木はこの地
方特有の風景を作り出しています。同じ丘陵に
ある銀色に輝くオリーブの木は古くからの手法
に沿った有機農法で最上のオリーブオイルを
生産しており、今日この地域は原産地保護名称
地区(DOP)に指定されています。

 

素晴らしい味覚と経験を経た伝統や食文化によ
ってこの地の製品は高品質と純良さを保ってい
ます。そして高く評価され、広く知られている
美食文化はウンブリアの誇りです。

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